羊肉串
烤羊肉串是鳳翔小吃中的主食。它主要原料是羊肉,，佐料有鹽、孜然,、干辣椒面,。麥面粉,、洋蔥等。羊肉以一,、二歲的綿羊羯羊為上,，以當(dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄,、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi),，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時,，然后串穿在特制的生鐵釬上,，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙,，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面,。烤制好的羊肉串,，要求外酥脆,，內(nèi)鮮嫩，味咸辣,，孜然香味濃郁,。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足,，開胃爽口,。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前,，有彤彤爐火可以取暖,，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒,，真是妙趣橫生,，別有風(fēng)味。
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