牛板筋
牛板筋長在牛背上,，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋,。因其質地堅硬、不易烹制,，,，一般都是棄之不用的,。自從市場上有了新疆羊肉串,，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川,，聞名四川菜就以牛雜為主要原料,，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品,，板筋特有的纖維組織,，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國,。
做法：
一：將鮮牛筋洗凈,，加入花椒、姜,、蔥,、香菜、料酒,，上籠蒸熟,，再將牛筋切成條形待用；
椒麻牛板筋椒麻牛板筋
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段,，肉末炒香,，蒜苗切細，大蔥切成片待用,；
三：鍋內放入色拉油,，待油八成熟，下花椒粒,、肉末,、泡椒段、姜片,、芽菜炒香,。再加入高湯，放適量味精,、雞精,、胡椒粉、白糖,、醬油等調料,。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘,，加入蔥片,，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮,，入口軟糯,，有嚼勁,。
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